貝因美配方優化等多項成果取得技術突破
2013-12-16 20:45:11   來源:中國食品報   評論:0 點擊:

名企網消息:據中國食品報訊 OPO 易吸收配方優化α-乳白蛋白精確檢測低營養損失控菌全程管理和可視化追溯,2013年11月29日,由中國食品科學技術學會組織的貝因美“冠軍寶貝系列嬰幼兒配方

  名企網消息:據中國食品報訊 OPO 易吸收配方優化α-乳白蛋白精確檢測低營養損失控菌全程管理和可視化追溯

  2013年11月29日,由中國食品科學技術學會組織的貝因美“冠軍寶貝系列嬰幼兒配方奶粉關鍵技術及產業化研究”項目專家評審會在北京召開。中國食品科學技術學會理事長孟素荷、中輕食品工業管理中心常務副主任賈志忍、國際食品科技聯盟主席饒平凡、中國乳品工業協會名譽理事長宋昆岡等20余位重量級行業管理和技術專家與會。記者在采訪中,既體會到了嬰幼兒奶粉行業格局重整、嚴陣以待的氣場,也看到了龍頭企業從擴大基礎研究和應用研發入手加強產品創新研發和品質提升的身影。

  產業面臨洗牌 創新受到重視

  嬰幼兒奶粉質量和行業發展,受到上至國家政府、下至社會百姓全社會的高度關注、重視。今年5 月31日,由李克強總理主持召開的國務院常務會議上,研究部署進一步加強嬰幼兒配方乳粉質量安全工作。工業和信息化部也在今年發布實施嬰幼兒配方乳粉提高乳粉質量水平、提振社會消費信心的“雙提”行動方案,組織制訂了嬰幼兒配方乳粉行業企業兼并重組方案。我國嬰幼兒奶粉工業面臨著一次大洗牌。面對行業洗牌、產業升級、競爭規范,領先的國內嬰幼兒奶粉巨頭已經意識到,不斷研究創新、保持高水準的質量安全和產品活力是最重要的核心競爭力之一。

  中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡表示,以往國產嬰幼兒奶粉的技術創新是不多見的,這既有行業標準限值嚴謹的原因,也有企業自身創新能力不足和容易滿足的因素。據工信部消費品司食品處處長郭翔介紹,近年國內嬰幼兒奶粉技術創新能力在增強,一些新技術,如二氧化碳應用提高產品速溶性技術、充氮包裝延長產品貨架期的技術等紛紛在企業應用,國內嬰幼兒奶粉行業的創新活力提升。貝因美也是其中的典型代表。據浙江貝因美科工貿股份有限公司董事長黃小強介紹,該公司多年以來持續重視研發工作,自1992 年成立以來,自主研發生產了200多個品種嬰幼兒食品,產品涵蓋嬰幼兒配方奶粉、嬰幼兒輔食和兒童健康食品等系列產品。2012年,貝因美投入近1.5億元用于科研創新。科研創新也帶動了產業增容,2013 年前三季度公司實現銷售額(不含稅)46.4億元,比去年同期相比增加22.1%。

  樹立民族品牌 關注本土研究

  宋昆岡表示,我國于2002年開始實施嬰幼兒配方乳粉生產許可證制度,自此,國內嬰幼兒配方奶粉企業開始了緊跟世界經濟發展步伐、努力與國外品牌同臺競爭的發展道路。

  中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授認為,對于中國嬰幼兒奶粉民族品牌來說,扎根于本土,對中國媽媽的母乳成分進行研究、模擬,對中國寶寶的營養、體質特性、臨床營養狀況進行研究,持續專業、專注地服務于中國寶寶,是能夠在洋品牌的沖擊下獲得中國消費者認同的重要方向。

  國際嬰幼兒配方奶粉研發有大量國外媽媽的母乳研究和寶寶的臨床研究為基礎。此前中國嬰幼兒奶粉產品研發比較多參考國際文獻和國外人群的研究數據。中國企業要做強民族品牌、要研發基于中國人群研究的適合中國寶寶的本土化配方,對中國媽媽母乳的研究,對寶寶的營養評價需要長期的積累,有很多功課要做。

  記者了解到,貝因美已經在北京、上海、杭州三地對超過1200份母乳樣品進行了營養素和免疫因子組分的研究。采樣的地域范圍和數量將進一步擴大。其中,創新性地對中國媽媽母乳sn-2棕櫚酸含量的測定頗具價值。

  OPO結構脂,即1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯,其棕櫚酸酯化在三酰甘油的Sn-2位,油酸和亞油酸酯化在Sn-1,3位,母乳中的甘油三酯大多是這樣的化學結構。而常用于嬰兒配方奶粉的某些植物油,棕櫚酸主要酯化在Sn-1和Sn-3 位,在腸道水解時,Sn-1 位或Sn-3 位上的棕櫚酸易與腸道內的鈣形成皂鈣,不利于鈣的吸收,同時也可能會使嬰兒的糞便變硬,引發便秘;母乳的OPO結構脂則不會有此問題。這也正是喝配方奶粉寶寶比母乳喂養寶寶容易上火、便秘的主要因素之一。

  之前,國際研究文獻中發布有母乳中棕櫚酸甘油三酯在Sn-2位上酯化的比例超過70%,貝因美對中國母乳的測定研究證實了這一結論。該項研究也對中國媽媽母乳中蛋白質的組成、低聚糖的聚合度、游離氨基酸、溶菌酶的數據進行了精細化的分析。

  基礎研究鋪墊 配方優化跟進

  據了解,在我國市場上銷售的嬰幼兒奶粉中已有部分品牌類別采用了OPO組分,貝因美根據其中國母乳研究結果和比較研究提出,棕櫚酸在Sn-2的含量達到38%以上時,才能體現出不上火、易吸收的特點,為此在冠軍寶貝系列配方優化中,將OPO結構脂的應用量化,使棕櫚酸在Sn-2 的含量達到40%以上時。同時,配合琢-乳白蛋白、低聚果糖的強化,使配方奶粉的吸收性更接近母乳,處于國內領先水平。

  研究發現,小分子的乳清蛋白含量高,寶寶較易吸收,其中乳清蛋白的精華琢-乳白蛋白的含量,母乳明顯高于牛乳。為了更準確地測量母乳樣本中的琢-乳白蛋白含量,也為了使配方中琢-乳白蛋白含量更精確,與母乳中的含量接近,貝因美創新性開發了串聯四級桿質譜(MRM)琢-乳白蛋白檢測技術。以往嬰幼兒奶粉品牌標示琢-乳白蛋白含量,往往是計算獲得的,應用量是否準確,標示是否真實,缺少高效的檢測方法。貝因美開發的串聯四

  級桿質譜(MRM)檢測技術精確度高,可以有效地測量配方設計與生產的精準度。

  國際食品科技聯盟主席饒平凡教授表示,比較研究母乳喂養不易上火、配方奶粉喂養易上火的配方原因,對維護人工喂養嬰兒的健康是很有意義的,因為上火、便秘既表示營養吸收不良,也是應激反應、炎性反應甚至感冒的前期征兆,改善上火的問題很有研究價值,應進一步深入。

  安全訴求增加 產品品質提升

  國內外多次嬰幼兒奶粉安全事件的發生,使消費者對乳制品消費安全的透明度的要求提高。今年工信部提出,年底前在嬰幼兒配方乳粉行業試點企業中建成實用、便捷、可擴展的產品質量安全信息追溯體系,實現消費者采用智能手機等智能終端及政府平臺網站對食品商品基本法定信息的實時追溯。

  2014 年底將實現試點企業所有應公開信息和產品生產、流通、使用等產業鏈全程信息的實時實地跟蹤、信息匯總與分類使用。貝因美率先實現了全程管理和追蹤追溯體系的建設,對每一產品最小單元實施全流程監控,保證了從原材料到消費者全過程監控。

  行業專家表示,主動提升食品安全質量控制技術和水平,是品牌企業提振消費者信心和確立市場競爭地位雙重需要的必然選擇。

  優勢嬰幼兒奶粉企業不僅要具有食品安全控制能力,還要具有風險預防能力,提高營養品質,才能面對國內外競爭時脫穎而出,更勝一籌。在此次被鑒定項目中,貝因美有兩項關鍵技術就體現了先人一步的策略,處于國際先進水平。一項是建立了原料生鮮乳微生物的高效檢測方法,旨在從源頭上控制原料安全,將食品安全控制關口前移。另一項是系列低營養損失的控菌技術,如真空配料技術、純蒸汽直接噴射物料殺菌技術、離心殺菌技術等,在確保控菌的同時,盡量減少營養素的高溫和過度加工損失。(中國食品報 謝玲)
 

責任編輯:李志偉


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